Praktek penggaraman hari itu merupakan tindaklanjut dari teori mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional.
Langgur, suaradamai.com – Sebanyak 30 mahasiwa semester III Program Studi Teknologi Hasil Perikanan (THP) Politeknik Perikanan Negeri Tual (Polikant) belajar cara penggaraman ikan kering dan basah di Laboratorium Penelitian Hasil Perikanan, Selasa (16/2/2021).
Praktek tersebut merupakan tindaklanjut dari teori mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional. Tujuannya untuk memperkuat pemahaman dan keterampilan mahasiswa tentang metode penggaraman ikan.
Sampel yang digunakan pada praktek hari itu adalah ikan sakuda. Mahasiswa memisahkan ikan dari kotoran dan sirip. Ikan dicuci, dibelah berbentuk kupu-kupu, setelah itu ditiris sebentar.
Proses selanjutnya yaitu menentukan kadar garam. Mahasiswa menimbang berat ikan. Total berat ikan hari itu, 6 kg 2 ons, maka jumlah garam yang digunakan sebanyak 795 gram.
Selanjutnya dilakukan penggaraman secara basah dan kering. Untuk teknik basah, ikan dengan berat 3 kg direndam dalam air yang sudah dicampur dengan 375 gram garam. Kemudian didiamkan agar larutan terserap secara merata pada ikan.
Untuk teknik kering, ikan dengan berat 3 kg 2 ons dibalur dengan garam seberat 420 gram.
Usai merendam dan mengoles, mahasiswa menjemur ikan tersebut di bawah paparan sinar matahari selama tiga hari.
Editor: Labes Remetwa
Baca juga:
